Qui n’a jamais vu son bouquet de basilic se flétrir au bout de deux jours ? Ou son persil tourner au brun, oublié au fond du frigo ? Quand on aime cuisiner avec des herbes fraîches, rien de plus frustrant que de les gaspiller faute de bonne conservation. Et pourtant, il existe des techniques simples, efficaces et durables pour les garder belles, parfumées et savoureuses… bien plus longtemps.
Les meilleures techniques de conservation des herbes aromatiques (résumé rapide)
Vous adorez le basilic, le persil ou encore la coriandre, mais ils fanent trop vite dans votre frigo ? Pas de panique. Voici un aperçu rapide des méthodes les plus efficaces pour prolonger leur fraîcheur :
Méthode | Durée de conservation | Herbes idéales | Matériel nécessaire |
Essuie-tout + boîte | Jusqu’à 3 semaines | Persil, ciboulette, coriandre | Essuie-tout, boîte hermétique |
Bouquet dans l’eau | 1 à 2 semaines | Basilic, coriandre | Verre d’eau, sac en tissu |
Congélation | Jusqu’à 12 mois | Toutes sauf basilic | Bac glaçons, sac zip, huile |
Séchage | 6 à 12 mois | Thym, romarin, origan | Ficelle, torchon, four/micro-ondes |
Sous vide / bocaux | 3 à 4 semaines (au frigo) | Toutes herbes fraîches | Bocaux hermétiques, pompe |
Conservation au réfrigérateur
Méthode de l’essuie-tout dans une boîte hermétique
Simple, rapide et ultra-efficace. Vous enveloppez vos herbes dans un essuie-tout légèrement humidifié, puis vous les glissez dans une boîte hermétique.
- Choisissez des herbes bien sèches (évitez l’humidité excessive).
- Humidifiez légèrement l’essuie-tout (pas détrempé).
- Changez l’essuie-tout tous les 3 à 4 jours.
- Préférez une boîte en verre ou plastique avec fermeture hermétique.
Conservation des herbes dans l’eau
Cette méthode imite un bouquet de fleurs ! Elle fonctionne à merveille pour le basilic, le persil plat ou la coriandre.
- Coupez les tiges en biseau.
- Plongez-les dans un verre d’eau froide.
- Couvrez le haut avec un sac tissu ou une cloche.
- Changez l’eau tous les deux jours.
Conservation sous vide ou bocaux hermétiques
Idéal si vous possédez une pompe sous vide ou des bocaux type BocUp.
- Emballez vos herbes fraîches dans des sacs ou bocaux.
- Retirez l’air pour limiter l’oxydation.
- Conservez au frigo (3 à 4 semaines de durée).
Séchage des herbes : pour les garder toute l’année
Séchage à l’air libre (méthode traditionnelle)
Les herbes à petites feuilles (thym, romarin, origan) se prêtent parfaitement au séchage naturel.
- Attachez les tiges ensemble avec de la ficelle.
- Suspendez-les tête en bas dans un endroit sec et aéré.
- Attendez 1 à 2 semaines.
Séchage au four ou micro-ondes
Parfait pour les pressé.e.s ! Vous pouvez sécher vos herbes au four à basse température ou au micro-ondes en quelques minutes.
Méthode | Température | Durée | Astuce |
Four | 60°C | 30 à 40 min | Gardez la porte entrouverte |
Micro-ondes | 800 W | 1 min (par 20s) | Posez sur sopalin, surveillez bien |
Congélation & glaçons aromatiques
Congélation brute
Méthode universelle, à condition de bien sécher les feuilles.
- Lavez et séchez soigneusement vos herbes.
- Émincez-les ou laissez-les entières selon usage.
- Conservez dans des sacs zip ou bocaux.
Congélation dans des glaçons d’huile ou d’eau
Parfait pour cuisiner : glissez un glaçon dans une poêle chaude ou une sauce !
- Placez les herbes émincées dans un bac à glaçons.
- Recouvrez d’huile d’olive ou d’eau.
- Congelez, puis démoulez et stockez en sachet.
Infusion dans de l’huile : goût et conservation
Certaines herbes comme le romarin ou le thym peuvent parfumer vos huiles tout en se conservant.
- Séchez bien les herbes pour éviter tout risque bactérien.
- Placez-les dans une bouteille d’huile d’olive.
- Laissez infuser 2 à 3 semaines.
- Stockez à l’abri de la lumière.
Comparatif global des méthodes
Méthode | Durée | Simplicité | Usage idéal | Matériel |
Frigo (essuie) | 3 sem. | ★★★★☆ | Herbes fraîches rapides | Tupperware, sopalin |
Eau | 1-2 sem. | ★★★☆☆ | Herbes tiges souples | Verre, sac tissu |
Séchage | 6-12 mois | ★★☆☆☆ | Cuisine mijotée | Ficelle, torchon |
Congélation | 6-12 mois | ★★★★☆ | Sauces, cuisson, soupe | Sac zip, bac |
Huile infusée | 1 mois | ★★☆☆☆ | Marinades, salades | Flacon stérile |
Cas pratiques : 3 herbes, 3 méthodes idéales
Herbe | Conservation idéale | Pourquoi ? |
Basilic | Verre d’eau couvert | Feuilles fragiles, odeur préservée |
Thym | Séchage suspendu | Arôme renforcé avec le temps |
Persil | Boîte + sopalin humidifié | Bonne tenue au froid, usage fréquent |
FAQ
Comment conserver les herbes aromatiques au frigo ?
Utilisez un sopalin humide et une boîte hermétique, ou un verre d’eau si les tiges sont longues.
Quelle est la meilleure méthode pour le basilic ?
Un bouquet dans l’eau, à température ambiante, recouvert d’un sac tissu pour éviter l’oxydation.
Peut-on congeler des herbes fraîches ?
Oui, en les hachant et en les mettant dans un bac à glaçons avec de l’eau ou de l’huile.
Faut-il laver les herbes avant conservation ?
Oui, mais toujours bien les sécher ensuite pour éviter les moisissures.
Peut-on sécher les herbes au micro-ondes ?
Oui, à puissance moyenne (800 W), par tranches de 20 secondes, jusqu’à ce qu’elles craquent sous les doigts.
